HBの準備 <Brix糖度計>

ビールのアルコール度数

ビールのアルコール度数はどのように出しているのだろうか？

アルコール度数と糖の関係

ビールは酵母菌が糖を炭酸ガスとアルコールに分解することで作られる。そのため麦汁内に（酵母菌が分解する事ができる）糖が少ないと発酵力が弱まりアルコール度数は低くなる。逆に麦汁内に（酵母菌が分解する事ができる）糖が多いとアルコール度数は高くなる。

糖とアルコール度数は密接な関係があり糖度を測ることでアルコール度数を求める事が可能。

比重

糖度の前に「比重」というものが重要になってくる。

比重（ひじゅう）（en:specific gravity）とは、ある物質の密度（単位体積当たり質量）と、基準となる標準物質の密度との比である。通常、固体及び液体については水、気体については、同温度、同圧力での空気を基準とする。

比重 - Wikipedia

ことビールに関して言えば水を基準とした時の麦汁（糖）の比重を指す。 ビールでは初期比重（略称 OG: original gravity）と最終比重（略称 FG: final gravity）という2つの比重が特に重要となる。

前者は発酵が始まる前のタイミングで計測する比重値であり、後者は発酵が終わった時に計測した比重値である。

この2つの比重の値を比較し計算することで発酵の開始から終了までの間で酵母菌がどれだけ糖を分解したか、つまり糖をアルコールに変化させたかを求めることができ、これがアルコール度数となる。

具体的なアルコール度数(ABV)を求める式は以下。

ABV = (OG - FG) * 131.25

※ OGやFGは「比重」のため糖度で計測した場合は糖度をOGやFGといった比重に変換する必要がある。（こちらは式がややこしいので割愛）

糖度計

というわけでAmazonで糖度計を購入。

糖度計 Brix0~32% 手持屈折計 SANWA ハンディタイプ糖度計 ATC 温度自動補正 家庭用0~32%糖度測定器 料理 家庭菜園 果物 野菜等 自由研究に 健康管理に 日本語説明書付き

中国製だと思うが日本語説明書も付いていた。

実際にテストとしてペットボトルのコカ・コーラの糖度を測ってみる。

公式では炭水化物量が糖分量としての記述のようだ。

「コカ･コーラ」の糖分の量は、『炭水化物（糖質＋食物繊維）』の数値でご案内しています。「コカ･コーラ」には、100mlあたり11.3g 含まれています。

コカ･コーラに糖分はどのくらい含まれていますか？｜日本コカ･コーラ お客様相談室

実際に測ってみたところ。10.8%か10.9%ってところ。ネットで検索したところ、同じように計測している人も同様の値だった。
（そういえば計測時に室温20度にするの忘れてたな…）

OG,FG等についてはもう少し勉強する必要があるな。
昔ビール工場見学に行ったときはOGとFGだけでなくもっと細かいスパンで比重を管理しているようだった。ただ工場と違って家という限られた設備・道具・環境だとOGとFG以外に計測回数を増やすのは雑菌汚染などのリスクもありそうだから考えものだなぁ…

作成したウォートチラーを試す

ウォートチラーのテスト

ウォートチラーは煮沸工程が終わり、沸騰したウォートを冷却する時に使用する。

この時できるだけ速く冷却することが望ましいらしい。
この工程の後に実際にはイーストを入れるため 34 44℃以下の低い温度にする必要がある。（ 35 45℃以上だとイーストが死滅してしまうため。）

今回は11Lの沸騰したお湯を25℃まで下げるのにどれくらいかかるか計測した。

設備

設備はこんな感じ。

2方に別れた蛇口は一方はシンクに水を貯めるため、一方はチラーに通す水を送るため。
内部と外部2方向から冷却を試みる。

上の写真では空っぽだが、発泡スチロールのボックスの中には氷水を入れてチラーに通す冷却水の温度を下げる。

銀のコードと中央の端末はデジタル温度計。

熱交換によって温まったチラーの排水は床に置いたバケツへ（シンクに流してしまうと貯めた水が温まってしまうという懸念からバケツを用意）。

結果

25℃になるまでに約50分も掛かってしまった… 目標の20分には程遠い。

反省点・疑問点

• 30℃を切ってからお湯の温度がなかなか下がらなかった。お湯と冷却水の温度が近くなると鈍化しそうではあるが…ボックス内の冷却水は氷も入ってるし10℃以下のはずだが…(なんでかな？😥)
• 10mの銅管でも足りないのだろうか？？
• 今回多めに氷を用意したつもりだったがそれでも足りなかった。冷蔵庫でちまちま作るとスペースも取るため、仕込み日にコンビニで氷を大量に購入したほうが良いと感じた。
• シンクの水がすぐに溜まってしまうのでこまめにシンクの水を抜いたり貯めたり調整する必要があった。
• 10Lのバケツもお風呂まで行って排水しなければならず、往復の間は流水を止める必要があった。そもそもキッチンではなく冷却はお風呂でやったほうがいいかな？排水の処理はそっちのほうが楽そうだが…約14Kgの沸騰した鍋を運ぶのはちょっと大変そう。

道具

使った道具たち。

ThermoProサーモプロ クッキング料理用オーブン温度計デジタル ミルク コーヒー 肉 揚げ物 食品 燻製などの温度管理用キッチンタイマーとアラーム機能TP16

タカギ(takagi) 泡沫蛇口用ニップル 泡沫蛇口にホースをつなぐ G063 【安心の2年間保証】

タカギ(takagi) コネクター ホース ジョイント 三方コネクターコック付(FJ) 分岐 G099FJ 【安心の2年間保証】

タカギ(takagi) ホース ジョイント スリムコネクター 細ホース G079SH 【安心の2年間保証】

水切りマット キッチン 食器 乾燥用マット 大判シリコン 速乾 丸めて収納 断熱マット 滑り止 (ブラック, 40x45cm)

HBの準備 <ウォートチラー>

今回はウォートチラーを作成する。

ウォートチラーとは

ウォートチラーとはその名の通り麦汁を熱交換の原理で冷やすための道具。 既製品もAmazonで購入できるようだ。

ステンレス鋼の食品グレードの冷却コイルパイプ自作イマージョンウォートチラー

ワイン製造機ビール冷却コイル、レストランホテルステンレススティックスパイラルウォートチラー、麦汁ツールホーム醸造

ビール醸造 SS 304熱交換器60プレートウォートチラーろう付けプレートドラフトビールウォートチラーフィットホームブレインフードグレード X 1/2"NPTバーブホース ホームキッチン (Color : Hose barb type)

ウォートチラーには以下のようにいくつか種類がありそれぞれでメリット・デメリットがあるらしい。

• イマージョンウォートチラー
• カウンターフローウォートチラー
• プレートウォートチラー

今回は構造や扱いがシンプルなイマージョンウォートチラーを作成する。

材料の購入

フローバル なまし銅管 コイル銅管-6X0.8X10M

銅管もAmazonで購入可能。この商品のレビューを見ると同様の目的で購入してる人が確認できる。
外径 8mm * 10m の銅管を購入

届いたところ。

鍋に入れて使うので手持ちの鍋のサイズより1〜2回り小さい円柱のものを見つけてそれに銅管を押し当ててグニグニと力を入れて曲げていく。
管の両端は鍋の外に向かう必要があるので両端は曲げずに残して置く必要がある。
これが結構力が必要で骨が折れる作業だった。

完成。

ウーン…なんか歪…力不足により輪っかの大きさに統一が無い出来になってしまった。😅

鍋に入れたところ。鍋の外に伸びる水の入出口の長さはいい感じ。
後はこれにチューブを取り付けて水をコイル内に流した時どれだけ冷やせるかが問題。🤔

HBの準備 <発酵容器・ボトリング容器>

キットを買う

アドバンストブルーイングというサイトでHBのためのスターターキットが販売されていたのでそちらから購入。

発酵容器　12L

ウォーターサーバーのタンクに使われるやつかな？（このような容器を「カーボイ」と呼ぶらしい、これはPET製なのでPETカーボイ）

この中で発酵が進む。 下の黒いのはシールで貼り付けるタイプの温度計🌡

イーストが活動に適した温度を保持しなくてはならないため温度管理はとても重要となる。

穴の空いたキャップが付属している。

エアーロックとストッパー

エアーロックは外部からの汚染を防ぐのと発酵で発生するガスを容器外に逃す役割がある。エアーロックの利用時には中に水を入れて使う。

ストッパーはシリコン製の栓。
上部の穴にエアーロックを差し込んで、ストッパーはカーボイのキャップの穴に差し込んで使う。

発酵容器に取り付けたところ。🙄

ボトリング容器 20L

主発酵が終わった若ビールを瓶詰めする時に使う容器。

ボトリング時には発酵容器にチューブを突っ込んでサイフォンの原理でボトリング容器に一旦移し替える。

容器下部についてるタップを捻るとビールが出てくる。（実際のボトリング時にはボトルフィラーという瓶詰め専用の道具をこのタップの先端に付ける）

手元に届いてみて

• 発酵容器は軽くて取り回しが良さそうだがストッパーとエアーロックつけると高さは50cmくらいにはなる。
• 発酵容器は透明で中の様子は見えやすいけど光の影響を強く受けそうだから遮光と保冷の効果のある箱を作ってやる必要があるかも。🤔
• 発酵容器にビニール袋で代用している人もWEBで見つけた。将来試してみよう。
• ボトリング容器のタップはまっすぐ下に口を向けると容器の底より長いので取り付け時に斜めになるようにするか、容器自体を台の上に載せて床から距離を取るなど気をつける必要がある。😣

HBの準備 <鍋>

まぁ…、好きが高じると自らもやってみたくなるよね。

ってことでまずは道具集め。

鍋

麦芽を糖化させてマッシュを作ったり、ウォートを煮沸したりするためのに利用する。

購入したのは以下の鍋

IH対応電磁調理器鍋ステンレス寸胴鍋28cm（蓋付）KIPROSTAR

重視したポイントとしては

• 自宅のキッチンはIHで対応鍋底が26cm迄となっていたのでこれをクリアするもの。
• 汚れにも強いステンレス製。
• 蓋付き。
• 容量17L以上（バッチサイズを3ガロンと想定すると鍋のサイズは17L〜20L ぐらいは必要らしい）

鍋の下部に蛇口がついている鍋の方が色々と便利という話だが蛇口付きのIH対応製品は見つからなかった。

寸胴鍋って今まで買ったことなかったんだけどIH対応のステンレス製はやっぱりそれなりの価格するんだね。

中古市場も要望にあうのはあんまり無かった。

手元に届いてみて

• 作りは堅牢でしっかりしてる、取手周りの接合も丁寧でそこから錆びたりとかは心配なさそう。
• ステンレス製はやはり重いと感じた。これに11Lくらいの水を火にかけて、鍋を傾けて注いだりする工程があるわけだから結構大変そうだ。
• 蓋を縁や取手に引っ掛けてホールドする機能は特についてない。

鍋くんこれからよろしくな！

アイリスオーヤマの小型ワインセラーをビールセラーとして利用するにするには

モチベーション

もともと普段使いの冷蔵庫でビールを保管していたのですが日々の生活の中での扉の開け締めが頻発するためビールの保管にはあまり適さないと感じていました。
そこでアイリスオーヤマから販売されている小型のワインセラー冷蔵庫を購入したのですが…その名の通り「 ワイン セラー」であるためビールを保管するにはちょっと都合がよくありません。

この記事ではイマイチだった点とビールを保管しやすくするための工夫を紹介します。
今後のビールセラー選びの一助になればと思います。

ペルチェ式ワインセラー 25Ｌ ブラック IWC-P081A-B

購入したのはアイリスオーヤマから販売されているペルチェ式のワインセラーIWC-P081A-Bです。

https://www.irisplaza.co.jp/index.php?KB=SHOSAI&SID=H516464F

同社の販売しているワインセラーでは最も小型でワインボトルだと最大8本入ります。

ビールを保管するのに都合が良くない理由

問題点は見ての通りこの棚の形状です。

本来ワインボトルを保管する際には一つの棚にワインボトル2本を寝かせるように保管します。
しかしこの棚でビールセラーとして利用すると大して保管量を確保できず、一般的なビールの缶やボトルはワインボトルほど大きくないので安定しません。
幸いなことにこの棚はすべて取り外すことが可能です。

ビールを保管するためにフラットなアクリル板を利用

付属の棚を除去して棚なしでビールを保管すること自体は可能ですが、2段に重なっているビールの下段になっている缶を取ろうとするとどうしても片手で上に乗っているビールを浮かしてもう一方の手で取る形になるためこの手間はうれしくありません。

そこで、付属の棚を収めるスリットに合うアクリル板を用意しそれを中段のスリットに設置しフラットな棚として利用し2段にすることにしました。（上部下部の棚は利用しない）

アクリル板の入手は任意のサイズにカットして発送くれるお店があります。
私は株式会社ヒョーシン様のオンラインショップHyosin.netを利用し以下のようにオーダーしました。

■商品1
アクリル板オーダー
縦70mm×横187mm板厚5.0mmカラー透明
糸面取りあり
角丸め加工ABCD端半径4mm

■数量：2個
■小計：1,231円

■商品2
アクリル板オーダー
縦143mm×横187mm板厚10.0mmカラー透明
糸面取りあり
角丸め加工ABCD端半径4mm

■数量：1個
■小計：1,496円

セットしたところ

写真の上段は 500ml缶 * 3本、350ml缶 * 6本入っています。
全て缶であれば上下段で20本前後が保管可能と思います。

板厚が5.0mmと10.0mmがあるのはなぜ？

棚自体の縦横幅は縦283mmと横187mmです。 しかしこのワインセラーのスリットは横幅は187mmですが、奥部（商品2）の縦143mm分とそこから手前部（商品1）への縦140mm分は必要になる板の厚さが異なります（スリットの奥部には段差が存在しているので2種類の厚さの板が必要になります。） 私は上記の通り奥部143mm分は板厚10.0mm、手前部140mm分は板厚5.0mmでオーダーしたのですが実際に設置してみると手前側の板が奥の板より数ミリ分高くなっていました、手前部の板厚は4.0mmか3.0mmだと設置したとき奥と手前の板の高さがピッタリだったのかもしれません。

手前部（商品1）が縦70.0mm で2つ用意したのはなぜ？

これは小瓶のビールを入れる場合のために用意しました。小瓶は一般的に500mlよりも高さがありこのセラーではどうしても上段に置くことができません、かと言って下段も用意したアクリル板に干渉して立てて入れることができません。そこで小瓶のビールを買ったときは手間の板を必要に応じて外して瓶を立てて置けるようにしました。小瓶3本程度なら1枚外すだけで並べることができます。それ以上の瓶だと手前の板2枚とも外すことで対応します。 （私は缶を買うことが多く瓶は買うことはあまり無いため手前側の棚2枚だけをパージ可能とする仕組みで十分でした。）

必然的に瓶は庫内の手前側に置くことになります。奥部に瓶を置くようにする方法もあるかもしれませんが瓶のセットや取り出しに手前の板を全て外す必要があるため非常に面倒になると思います。

実際の利用について

• 350ml,500ml缶は棚の上でも下でもOKです。
• 小瓶 常陸ビール、BREWDOG、箕面ビールを並べたところです。これらの小瓶は棚を外した下段にしか置けません。

注意点や今回の工夫で実際に使ってみての感想や製品そのものに対して思うこと

• アクリル棚の取り付け取り外しは時は扉を大きく開けておかないと扉のクッション部分に干渉するため扉を大きく開放できるスペースが必要。
• アクリル棚の取り付け取り外し時やビールの出し入れ時にアクリル棚の切断面の角で怪我をする可能性があるので糸面取りをオプションに付けた方が安全。
• 通常の冷蔵庫で保管してたときよりも確実に扉の開閉は減った。
• 上下段どちらも奥にあるビールは手前のビールを外に出さないと取れないため入れるときに高価な物やレア物は奥、日常飲用のものは手前側にするなどの工夫が必要。
• LEDの庫内照明は照射時間も長く良い、この機能を殺さないためにもアクリル棚は色付きよりも透明のほうが良いと思う。
• 小瓶用にアクリル棚を2つに分けたとはいえ、上段のビールを出し入れする時に缶の底をぶつけて小瓶を倒さないようにしないと行けないためそもそも使い勝手の麺では小瓶保管にはそもそも向かない、小瓶のビールを頻繁に買う場合は別のサイズのセラーのほうがいいのかもしれない。

概ね満足！ビール用のセラーがあってストックがいっぱいあることに意識高い感じを味わうこともできます。

注意

※製品は予告なく仕様を変更する場合がございます。あらかじめご了承ください。

https://www.irisplaza.co.jp/index.php?KB=SHOSAI&SID=H516464F

公式通販サイトにも上記の但し書きがあり、私が購入したモデル（注文時2020年5月）の仕様が現在の販売モデルの仕様と同じであるかは保証致しかねます。

再開

こんにちは。

本日まで諸事情により更新できませんでしたがブログを再開しました。
今までと同じくビールについてのことを書くと思います。😊